Перейти к контенту

Настоящие пожарские котлеты классический рецепт торжок

После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке. Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века. растоящие

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

В году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому [2]: На досуге отобедай Жареных котлет отведай И отправься налегке. Одна из них гласит так: Пожарский - фамилия трактирщика из Торжка, у которого обедал император Николай I во время своего путешествия из Петербурга в Москву.

В меню обеда входили телячьи котлеты. Но у Пожарского в тот момент телятины не нашлось, и он приготовил котлеты из куриного мяса.

Немного истории

Блюдо императору понравилось, и он назвал котлеты "пожарскими". Кожу нужно удалять, как и косточки.

Готовить фарш можно 3-мя способами: Перекрутите мясо в мясорубке — 2 раза через самую мелкую решетку; Измельчите мясо блендером до консистенции гречневой каши; Порубите мясо острым торжое ножом. Мясорубка — способ менее предпочтительный, курицу для фарша все-таки лучше рубить ножом или делать то же, но блендером, что быстрее и удобнее.

Классический рецепт пожарских котлет куриных

В приготовленный фарш далее добавляется обжаренный котлеиы сливочном масле до прозрачности и мягкости, но без изменения цвета, очень мелко нарезанный лук остывшийвымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок. Читать полностью внимания заслуживает подготовка таких ингредиентов как панировка и сливочное масло. Его нужно делать самостоятельно, в идеале используя мясорубку. Ведь блендер делает из мяса пюре, а рубленое ножом получается слишком крупным.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Мясо желательно прокрутить 2 раза — для особой нежности фарша. В пожарские котлеты обязательно кладется черствый пшеничный хлеб без корок.

Его замачивают в сливках для грудки или в молоке — для бедрышек. По объему хлеба берут приблизительно в два раза меньше, чем мяса.

Хлебные остатки нужно примерно час подержать в морозилке, чтобы сделать из него панировку. Когда хлеб полностью впитает молоко, его отжимают и добавляют к фаршу. Котлеты готовят из рубленого куриного мяса.

Обязательный ингредиент котлетной массы — сливочное масло. Оно октлеты в котлетную массу и смешивается с ней, а не кладётся внутрь источник единым куском. Если положить в фарш масло в том количестве, которое указано в рецепте Игнатия Радецкого, то котлеты внутри панировки получатся нежные и сочные; 3. Панируются пожарские котлеты в три слоя:

Читайте также:
Овощной суп с клецками пошаговый рецепт
Семга с листьями салата рецепт с фото
Слоеные самсы в духовке рецепт с фото
Рецепты салатов с виноградом и ананасом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *